วิธีอุ่น BRISKET ให้ร้อนอยู่เสมอ

เนื้อซี่โครง เป็นชิ้นที่ยากอย่างหนึ่งของ เนื้อวัว แต่เมื่อปรุงนาน ๆ และช้า ๆ ก็มีเวทมนตร์ชนิดหนึ่งเกิดขึ้นและเนื้อจะนุ่มละลายและเต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น (จริง ๆ ลองไส้กรอกฝรั่งเศสชิ้นนี้และคุณจะเห็นว่าเราหมายถึงอะไร) การเตรียมเนื้อหน้าอกต้องใช้ความอดทน แต่ถ้าคุณทำถูกต้อง คุณจะได้รับรางวัลที่หล่อเหลา: สวรรค์ที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนประมาณสิบปอนด์ ปัญหาเดียวคือเมื่อคุณมี นั่น เนื้อน่ารับประทานมากมันยากที่จะกินมันทั้งหมดในที่เดียว โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารที่เหลือของคุณเป็นกังวล ไม่ใช่ชิ้นเดียวของ เนื้อ จะสูญเปล่าไปกับคู่มือแนะนำวิธีการอุ่นเนื้อหน้าอกโดยไม่ทำให้เนื้อกระตุก

(บันทึก: USDA แนะนำ ปรุงเนื้อจนอุณหภูมิภายในถึง 145°F ดังนั้นควรพกเทอร์โมมิเตอร์ของคุณติดตัวไว้)

Brisket ที่ปรุงสุกอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน?

มันขึ้นอยู่กับ. หากคุณแช่เย็นซี่โครงหมูแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำเกรวี่ มันควรจะอยู่ได้ประมาณ สี่วัน . ในน้ำเกรวี่จะใช้เวลาเพียงสองวันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ตรงกันข้ามคือเนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกแล้วแช่แข็ง ใช้น้ำเกรวี่ได้นานกว่า (สามเดือน) มากกว่าไม่มี (สองเดือน) ไม่ว่าคุณจะเก็บไว้อย่างไร อย่าลืมห่อเนื้อให้ดีและใส่ในภาชนะที่ปิดมิดชิดก่อนที่จะเก็บเนื้อ ของเหลือ .

วิธีอุ่น Brisket ในเตาอบ

Brisket มีแนวโน้มที่จะสูญเสียความนุ่มของมันหลังจากให้บริการ แต่เตาอบธรรมดาสามารถทำหน้าที่อุ่นเนื้อของคุณได้ ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามข้อควรระวังสองอย่าง

ขั้นตอนที่ 1: เปิดเตาอบ เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าเตาอบของคุณเป็น 325 ° F คุณอาจถูกล่อลวงให้เร่งความร้อนให้สูงขึ้นเพื่อที่คุณจะได้จมลงในฟันได้เร็วขึ้น แต่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้เนื้อสูญเสียความชื้นและคุณจะต้องเคี้ยวหนังรองเท้าแทน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อ ดึงเนื้อซี่โครงออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีขณะที่เตาอบอุ่น เนื้อเย็นไม่อุ่นเท่าๆ กัน และคุณไม่ต้องการที่จะเพิ่มเวลาในการอุ่นโดยรวมเพราะคุณต้องนำเนื้อซี่โครงกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้ส่วนตรงกลางมีอุณหภูมิสูงขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้ชื้น เมื่อเนื้อสุกบนเคาน์เตอร์ครู่หนึ่งและเตาอบพร้อมแล้ว ให้ย้ายเนื้อซี่โครงไปที่ถาดสำหรับทำอาหารและเทน้ำผลไม้สำหรับทำอาหารที่สำรองไว้ด้านบน (เคล็ดลับสำหรับมือโปร: สำรองน้ำผลไม้สำหรับทำอาหารทั้งหมดไว้เมื่อย่างเนื้อ—มันมักจะมีประโยชน์สำหรับการอุ่นซ้ำ) หากคุณไม่มีน้ำผลไม้เหลือ ให้ใช้สต็อกเนื้อหนึ่งถ้วยแทน

ขั้นตอนที่ 4: ห่อหน้าอก ปิดถาดอบให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น พันรอบขอบถาดเพื่อให้แน่ใจว่าผนึกแน่น ให้ฟอยล์ทำรูอีก 1 ครั้งแล้วส่งเนื้อหน้าอกไปที่เตาอบ

ขั้นตอนที่ 5: รอ (และรออีกหน่อย) อุ่นเนื้อซี่โครงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถ้าทั้งหมดและ 20 นาทีถ้าหั่นเป็นชิ้น เมื่อหมดเวลา ให้นำเนื้อออกจากเตา แกะเปลือกและขุดลงไป

วิธีอุ่น Brisket ด้วยเครื่อง Sous Vide

หากคุณเป็นเจ้าของอุปกรณ์ทำอาหารสุดหรูชิ้นนี้ คุณและเนื้อซี่โครงของคุณโชคดี ภายใต้สุญญากาศ เป็นเคล็ดลับของเชฟมือโปรในการอุ่นเนื้อให้อุ่นโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ซึ่งหมายความว่าทุกส่วนจะชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน วิธีนี้—โดยพื้นฐานแล้วการอาบน้ำอุ่นสำหรับเนื้อสัตว์—ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณทำซี่โครงหมู คุณรู้อยู่แล้วว่าข้อดีของความอดทนสักสองหรือสองอย่าง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ. นำเนื้ออกไก่มาที่อุณหภูมิห้องโดยวางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที

ขั้นตอนที่ 2: ปิดผนึกหน้าอก โอนเนื้อไปยังถุงปิดผนึกสูญญากาศ

ขั้นตอนที่ 3: แช่และอุ่น เติมอ่างซูวีดด้วยน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออกและตั้งเครื่องซูวีไว้ที่ 150 องศาฟาเรนไฮต์ วางเนื้อหน้าอกของคุณลงในน้ำแล้วปล่อยให้มันชุ่มฉ่ำ—นี่คือการอาบน้ำ

ขั้นตอนที่ 4: ดูนาฬิกา เมื่อเนื้อซี่โครงมีอุณหภูมิเท่ากับน้ำ ก็พร้อมรับประทาน แต่อาจใช้เวลาถึงห้าชั่วโมงสำหรับเนื้อทั้งชิ้น โชคดีที่คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้ด้วยการหั่นเนื้อหน้าอกก่อนเริ่ม โดยปกติ เนื้อหน้าอกที่หั่นไว้ล่วงหน้าจะแข็งและแห้งมากกว่า แต่ความเสี่ยงนั้นเล็กน้อยเมื่อใช้วิธีการที่ชาญฉลาดนี้ เวลาที่ใช้ในการหั่นเนื้อหน้าอกที่หั่นบาง ๆ ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น: เนื้อซี่โครงที่หั่นเป็น & frac12;-นิ้วขี้กบพร้อมที่จะกองบนขนมปังแซนวิชในเวลาเพียง 11 นาที ในขณะที่ชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่า (เช่น 2 นิ้ว) -หนา) จะต้องแช่ในซูวีดเป็นเวลาสองชั่วโมง

วิธีอุ่น Brisket ในหม้อหุงช้า

การอุ่นเนื้อใน Crockpot อาจไม่เร็วนัก แต่สะดวกแน่นอน เพียงแค่ตั้งไว้และลืมไป ขณะที่เนื้อของคุณอุ่นจนกำลังดี แต่ถ้าคุณเลือกวิธีการอุ่นซ้ำนี้ โปรดทราบว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง อีกอย่างหนึ่ง: อย่าลืมเพิ่มความชื้นเป็นพิเศษเพื่อให้ส้อมเนื้อหน้าอกของคุณนุ่ม

ขั้นตอนที่ 1: ให้เนื้อพักผ่อน ก่อนที่จะส่งแผ่นเนื้อนั้นลงใน Crockpot ของคุณ ให้ทำตามคำแนะนำเดียวกันกับที่กล่าวไว้ข้างต้น: ปล่อยให้เนื้อหน้าอกของคุณอ่อนล้าบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง เมื่ออาหารเย็นของคุณปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศแล้ว ก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างช้าๆ

ขั้นตอนที่ 2: ใส่ซี่โครงลงในหม้อ เมื่อเนื้อของคุณได้รับความอบอุ่นในสภาพอากาศปานกลางในห้องครัวของคุณมาระยะหนึ่งแล้ว ให้จุ่มลงในหม้อหุงช้าโดยตรง หากของเหลือของคุณมีขนาดใหญ่และไม่พอดีตัว ให้หั่นเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นหนาๆ ก่อนใส่ลงในภาชนะเซรามิกของ Crockpot

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มความชุ่มชื้น. อย่าเพิ่งเริ่มกดปุ่ม มิฉะนั้น เนื้อหน้าอกจะกระหายน้ำ (และเคี้ยวหนึบ) ว่างเปล่า ทั้งหมด ของหยดน้ำและน้ำผลไม้ที่สงวนไว้ลงในหม้อหุงช้า ไม่ว่าจะดูแน่นและไม่น่ากินเพียงใด หากคุณไม่มีน้ำหยดให้ใช้เคล็ดลับเดียวกันกับที่กล่าวข้างต้นแล้วแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งถ้วย (คุณยังสามารถเลือกดื่มค็อกเทลน้ำสต็อกและน้ำแอปเปิ้ลเพื่อชมความหวานของเนื้อซี่โครงบาร์บีคิวของคุณได้ดียิ่งขึ้น)

ขั้นตอนที่ 4: เริ่มทำอาหาร. หน้าอกของคุณได้รับการบริการที่เทียบเท่ากับการทำสปาทรีตเมนต์แล้ว ดังนั้นถึงเวลาที่จะอุ่นเครื่องดูดดังกล่าวแล้ว ปิดเนื้อและตั้ง Crockpot ไว้ที่ระดับต่ำ (หรือระหว่าง 185°F ถึง 200°F หากหม้อหุงช้าของคุณมีการตั้งค่าอุณหภูมิที่แม่นยำยิ่งขึ้น)

ขั้นตอนที่ 5: รอ. เนื้อหน้าอกของคุณจะพร้อมหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง แต่จะดียิ่งขึ้นถ้าคุณย้ายมันจากอ่างไปยังแผ่นเหล็กวิลาด ราดด้วยหยดน้ำและห่อไว้ หลังจากพักเป็นเวลา 10 นาที (ห้าถ้าคุณหิว) เนื้อหน้าอกของคุณจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และพร้อมที่จะขึ้นรถไฟด่วนไปยังปากของคุณ

วิธีอุ่น Brisket ในหม้อทอดอากาศ

หม้อทอดอากาศ โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียง เตาอบพา ซึ่งเป็นเตาอบที่ใช้พัดลมกำลังแรงสูงในการหมุนเวียนความร้อน ต่างจากการอบแบบมาตรฐาน การอบแบบหมุนเวียนใช้พัดลมภายในเพื่อเป่าความร้อนลงบนอาหารโดยตรง ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารร้อนเท่าๆ กันเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารรวดเร็วราวสายฟ้าอีกด้วย ตราบใดที่เนื้อหน้าอกส่วนหน้าอกที่คุณอุ่นยังพอดีในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน คุณก็พร้อม แต่ขอเตือนไว้ก่อน: มันอาจทำให้เนื้อหน้าอกแห้งไปหน่อย และทำให้เนื้อสัมผัสเหนียวขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นเตรียมน้ำเกรวี่อุ่นๆ ไว้ให้พร้อม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ. นำเนื้ออกไก่มาที่อุณหภูมิห้องโดยวางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ในขณะที่คุณรอ ให้อุ่นหม้อทอดอากาศของคุณไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อ วางเนื้อบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดใหญ่ เทน้ำผลไม้ที่เหลือ น้ำเกรวี่หรือน้ำซุปเนื้อลงบนเนื้อแล้วห่อไว้

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ brisket packet ลงในตะกร้าหม้อทอดอากาศ ปรุงเป็นเวลาประมาณ 35 นาที หรือจนกว่าเนื้อหน้าอกจะร้อนไปจนสุด