บัลซามิกเป็นไวน์ชั้นดีของโลกน้ำส้มสายชู น่าเศร้าที่ความเหนือกว่าของผลิตภัณฑ์ไม่ได้สะท้อนให้เห็นแค่บนเพดานปากของคุณเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงป้ายราคาอีกด้วย: คุณสามารถใช้เงินสักเพนนีเพื่อซื้อของดีๆ สักขวดได้ ดังนั้นหากคุณได้คะแนนบ้าง คุณอาจต้องการใช้มันเท่าที่จำเป็น ที่กล่าวว่าสูตรอาหารบางอย่างที่ต้องใช้บัลซามิกสามารถเข้ากันได้ดีกับคนปลอมตัวแทน ดังนั้นอย่าสิ้นหวังหากคุณไม่สามารถไปที่ร้านพิเศษของอิตาลีก่อนอาหารเย็นได้ หากคุณต้องการทดแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่จะใช้งานได้ในเวลาสั้นๆ เพียงอ่านคู่มือนี้ก่อนเริ่มทำอาหาร แล้วคุณจะพร้อม
น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร?
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่แท้จริงเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษจากเมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี และเหมือนกับแชมเปญที่ไม่สามารถแยกออกจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เป็นบ้านของบรรพบุรุษได้ ในความเป็นจริง ถ้าคุณรู้ประวัติศาสตร์ ความคล้ายคลึงกันของไวน์ก็สมเหตุสมผลดีเพราะบัลซามิกมีต้นกำเนิดในกระบวนการผลิตไวน์: ผู้ผลิตไวน์แห่งโมเดนาได้สำรองน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักไว้เพื่อผลิตน้ำหวานที่มีรสเปรี้ยวนี้มานานหลายศตวรรษและประเพณีก็ยังไม่ ถูกสัมผัส
สิ่งที่ทำให้บัลซามิกที่แท้จริงแตกต่างจากน้ำส้มสายชูอื่น ๆ คือน้ำองุ่นต้มจนเป็นน้ำเชื่อมข้นและบ่มเป็นเวลานานพอสมควร - อย่างน้อย 12 ปี เพื่อนที่ Eataly บอกเรา . กระบวนการหมักที่ช้านี้ทำให้ได้น้ำส้มสายชูที่เข้มและเข้มข้นพร้อมรสชาติที่นุ่มและหวาน คุณจะรู้ว่าขวดของคุณเป็นของจริงหากมี Aceto Balsamico Tradizionale บนฉลากและมี D.O.P. ตราประทับ (Denominazione di Origine Protetta) ซึ่งเป็นใบรับรองของสหภาพยุโรปที่รับประกันคุณภาพและแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆ มีความสมดุลอันยอดเยี่ยมของความหวานและความเป็นกรด ควบคู่ไปกับความซับซ้อนของอายุ ซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ใส่น้ำสลัด ซอส และน้ำหมัก
อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ได้ผลิตขึ้นในลักษณะดั้งเดิมทั้งหมด ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือมองหาขวดที่มีป้ายกำกับว่า Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento หรือของเลียนแบบอื่นที่มีอายุอย่างน้อยสองเดือนและใช้สารปรุงแต่งรสและสีเพื่อเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของสิ่งของดั้งเดิม
3 สารทดแทนสำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เป็นความจริงที่บัลซามิกเป็นของเหลวล้ำค่าในโลกของการทำอาหาร แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามื้ออาหารของคุณจะถึงวาระโดยปราศจากสิ่งที่ดี ต่อไปนี้คือวิธีแก้ไขด่วน 3 ข้อที่คุณวางใจได้เมื่อคุณต้องการน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน:
1. เยลลี่องุ่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง และซีอิ๊วขาว ต่อข้อดีที่ เครือข่ายอาหาร การขุดรอบๆ ตู้กับข้าวของคุณสามารถให้สารทดแทนบัลซามิกที่ยอดเยี่ยมแก่คุณได้ สำหรับการแลกเปลี่ยนนี้ ทุกๆ 1 ½ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะสามารถเปลี่ยนได้ตามสูตรต่อไปนี้: น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ เยลลี่องุ่น 1 ช้อนชา และ ½ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (สำหรับรสอูมามิเล็กน้อย) เมื่อคุณมีส่วนผสมและสัดส่วนของคุณตามลำดับแล้ว ให้คนให้เข้ากันเพื่อใช้แทนบัลซามิกที่ได้รับการรับรองจากผู้เชี่ยวชาญ
2. น้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไม่มีเยลลี่องุ่นอยู่ในมือ? ไม่ใช่เรื่องใหญ่. อดีตนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหาร Jules Clancy บอกว่าคุณสามารถประมาณน้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง สัดส่วนสำหรับการทดแทนนี้จะแตกต่างกันไปตามการใช้งาน สำหรับน้ำสลัดและการใช้งานทั่วไป แคลนซีแนะนำอัตราส่วนของของหวานและเหนียว 1 ส่วนต่อน้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ส่วน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่คุณต้องการให้บัลซามิกหยดลงบนจานของคุณเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย คุณจะได้รับประโยชน์จากอัตราส่วน 1:2 ที่มากขึ้นของน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับน้ำส้มสายชูไวน์แดงเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
3. น้ำสลัดบัลซามิก หากคุณมีน้ำสลัดบัลซามิกอยู่ในตู้เย็น แสดงว่าคุณโชคดี น้ำสลัดบัลซามิกที่ซื้อตามร้านนั้นเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก (เช่น น้ำสลัดที่คุณจะทำเองที่บ้านถ้าคุณมีบัลซามิกอยู่ในมือ) ที่ออกแบบมาเพื่อให้เตรียมสลัดได้ง่ายขึ้น น้ำมันมะกอกที่เติมเข้าไปนั้นไม่น่าจะทำให้สูตรใดๆ เสียราง...และอาจทำให้อาหารสำเร็จรูปของคุณมีรสชาติดีขึ้นได้เป็นอย่างดี บรรทัดด้านล่าง: สารทดแทนนี้จะทำเคล็ดลับโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อผลลัพธ์ของมื้ออาหารของคุณเมื่อใช้เป็น 1:1 แลกกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆและปราศจากสิ่งเจือปน
ที่เกี่ยวข้อง: น้ำมะนาวทดแทนที่ดีที่สุดคืออะไร? เรามี 7 ไอเดียอร่อย
