จับคู่กับกาแฟร้อนสักแก้วและปริศนาอักษรไขว้ ข้าวโอ๊ต เป็นตัวเลือกอาหารเช้าแบบคลาสสิก อะแฮ่ม มี Ina Garten ตราประทับการอนุมัติ - ด้วยเหตุผลที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการ ไส้ ทำง่าย (ข้ามคืนแม้) และ อเนกประสงค์ในการบูต . แต่เมื่อพูดถึงการเลือกข้าวโอ๊ตที่คุณต้องการกิน คุณจะต้องเจอกับตัวเลือกค่อนข้างน้อย ในที่นี้ เรากำลังแจกแจงความแตกต่างของข้าวโอ๊ตตัดเหล็กและข้าวโอ๊ตรีด เพื่อให้คุณสามารถวอลทซ์ผ่านช่องซีเรียลได้อย่างง่ายดาย
ข้าวโอ๊ตคืออะไร?
พูดไม่ได้ ประเภท ของข้าวโอ๊ตโดยไม่เข้าใจว่าข้าวโอ๊ตคืออะไรในตอนแรก ข้าวโอ๊ตทั้งหมดไม่ว่าจะตัดหรือรีดเป็นธัญพืชประเภทหนึ่ง เมล็ดข้าวโอ๊ตแต่ละเมล็ดเป็นเมล็ดที่กินได้ของหญ้าข้าวโอ๊ต ซึ่งประกอบด้วยจมูก (ตัวอ่อนหรือส่วนในสุด) เอนโดสเปิร์ม (ส่วนที่เป็นแป้งและมีโปรตีนซึ่งประกอบเป็นข้าวโอ๊ต) และรำ (ส่วนที่แข็ง เคลือบด้านนอกเส้นใย) ก่อนการแปรรูปใดๆ เกิดขึ้น เมล็ดข้าวโอ๊ตจะถูกปอกเปลือก เปลือกที่กินไม่ได้จะถูกลบออก และพวกมันจะกลายเป็น groats
ที่เกี่ยวข้อง: 31 On-the-Go อาหารเช้าไอเดียสำหรับ Crazy Mornings
รูปภาพ anakopa / Gettyข้าวโอ๊ตตัดเหล็กคืออะไร?
ข้าวโอ๊ตตัดเหล็ก (บางครั้งเรียกว่าข้าวโอ๊ตไอริชหรือข้าวโอ๊ตบด) เป็นข้าวโอ๊ตที่มีการประมวลผลน้อยที่สุด พวกเขาทำโดยการนำข้าวโอ๊ตบดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สองหรือสามชิ้นโดยใช้ใบมีดเหล็ก เนื้อหยาบ เคี้ยวหนึบ และสามารถปิ้งก่อนปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติให้ถั่ว
วลาด Nikonenko / FOAP / Getty Imagesข้าวโอ๊ตรีดคืออะไร?
ข้าวโอ๊ตรีดหรือที่เรียกว่าข้าวโอ๊ตสมัยเก่ามีการประมวลผลมากกว่าข้าวโอ๊ตตัดเหล็กเล็กน้อย หลังจากการปอกเปลือก ข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่งในขั้นแรกเพื่อทำให้รำอ่อนนิ่ม จากนั้นจึงรีดเป็นชิ้นที่มีลักษณะเป็นเกล็ดแบนๆ ภายใต้ลูกกลิ้งหนักๆ แล้วตากให้แห้งจนเป็นชั้นวาง พวกมันเคี้ยวได้ดีกว่าข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป (เช่นชนิดขายในห่อที่มีไข่ไดโนเสาร์ เป็นต้น) แต่นุ่มนวลกว่าและมีสีครีมกว่าข้าวโอ๊ตตัดเหล็ก
ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กกับข้าวโอ๊ตรีดต่างกันอย่างไร?
แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะเริ่มต้นจากสิ่งเดียวกัน แต่ข้าวโอ๊ตบดและข้าวโอ๊ตรีดเป็นส่วนผสมสองอย่างที่แตกต่างกันมาก
โภชนาการ
TBH ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กและข้าวโอ๊ตรีดมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเหมือนกัน แต่เนื่องจากมันผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าและเคลือบที่รำนอก ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กจึงมีละลายน้ำมากกว่า ไฟเบอร์ กว่าข้าวโอ๊ตรีด
ดัชนีน้ำตาล
ทบทวนอย่างรวดเร็ว: ดัชนีน้ำตาลคือการจัดอันดับคาร์โบไฮเดรตในอาหารโดยพิจารณาจากผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด ที่ 52 ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กถือว่าต่ำถึงปานกลางในดัชนีน้ำตาลในเลือดในขณะที่ข้าวโอ๊ตรีดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าเล็กน้อย 59 . ความแตกต่างนั้นมีขนาดเล็ก แต่ข้าวโอ๊ตเคลือบเหล็กมีโอกาสน้อยที่จะขัดขวางน้ำตาลในเลือดของคุณเล็กน้อย (การพิจารณาที่สำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)
รสชาติและเนื้อสัมผัส
แน่นอนว่าข้าวโอ๊ตที่ตัดและรีดด้วยเหล็กมีรสชาติเกือบเหมือนกัน แต่พื้นผิวของข้าวโอ๊ตนั้นแตกต่างกันอย่างมาก เมื่อทำเป็นโจ๊กแล้ว ข้าวโอ๊ตรีดจะมีเนื้อครีมหนาๆ ของข้าวโอ๊ตที่คุณอาจคุ้นเคย ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กนั้นเคี้ยวได้ดีกว่ามาก โดยมีเนื้อสัมผัสที่ชวนฟันและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมน้อยกว่า
เวลาทำอาหาร
เมื่อทำเป็นโจ๊กบนเตาตั้งพื้น ข้าวโอ๊ตรีดจะใช้เวลาประมาณห้านาทีในการปรุงอาหาร เตรียมในลักษณะเดียวกัน ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กใช้เวลานานกว่ามาก—ประมาณ 30 นาที
ใช้
เราจะไม่พูดว่าข้าวโอ๊ตบดและข้าวโอ๊ตรีดใช้แทนกันได้ แต่สามารถใช้ในสูตรที่คล้ายคลึงกันได้ ทั้งสองเป็นข้าวโอ๊ตข้ามคืนที่ยอดเยี่ยมและอบเป็นคุกกี้หรือบาร์ แต่ข้าวโอ๊ตรีดจะดีกว่าในกราโนล่า มัฟฟิน คุกกี้ และโรยหน้าด้วยครัมเบิล (ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กจะมีความหยาบกร้านไม่ว่าในกรณีใด)
ข้าวโอ๊ตชนิดใดที่มีสุขภาพดีที่สุด?
นี่คือข้อมูลทางโภชนาการสำหรับข้าวโอ๊ตตัดเหล็กหนึ่งเสิร์ฟ 40 กรัมต่อ USDA :
- 150 แคลอรี่
- โปรตีน 5g
- คาร์โบไฮเดรต 27g
- ไขมัน 5g
- ไฟเบอร์ 4g (ละลายน้ำ 2g)
- เตารีด 7g
- โพแทสเซียม 140 มก
เปรียบเทียบกับข้อมูลทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตรีดหนึ่งเสิร์ฟ 40 กรัมต่อ USDA :
- 150 แคลอรี่
- โปรตีน 5g
- คาร์โบไฮเดรต 27g
- ไขมัน 5g
- ไฟเบอร์ 4g (ละลายได้ 0.8g)
- เตารีด 6g
- โพแทสเซียม 150 มก
TL;DR? ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กและข้าวโอ๊ตรีดไม่ได้มีสุขภาพดีกว่าที่อื่น - เกือบจะเหมือนกันในคุณค่าทางโภชนาการ ความแตกต่างที่โดดเด่นเพียงอย่างเดียวคือข้าวโอ๊ตตัดเหล็กมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูงกว่าเล็กน้อย ซึ่งสามารถเพิ่มความแน่นได้ อาจลดคอเลสเตอรอลและควบคุมน้ำตาลในเลือด และช่วยควบคุมการย่อยอาหาร ฮาร์วาร์ด ที.เอช. โรงเรียนสาธารณสุขจันทน์ .
รูปภาพ Alvarez / Gettyประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวโอ๊ต
อย่างที่เราบอกไป ข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเอมใจหลังอาหารเช้า และ นั่น หมายความว่าสามารถช่วยลดน้ำหนักและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลได้ เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ร่างกายจึงย่อยได้ยากขึ้นและให้พลังงานที่ยั่งยืน
สำหรับการเป็น จากพืช ข้าวโอ๊ตยังมีโปรตีนค่อนข้างสูง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้คุณชน (หรือบุกตู้ขนม) เวลา 11.00 น. และถ้าคุณเลือกท็อปปิ้งข้าวโอ๊ตอย่างระมัดระวัง ข้าวโอ๊ตก็อาจลดปริมาณลงได้ น้ำตาล และอ้วน
ไม่ต้องพูดถึงข้าวโอ๊ตเป็นเทคนิค a ปราศจากกลูเตน ข้าว (เพียงอ่านฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวโอ๊ตที่คุณซื้อไม่ได้แปรรูปควบคู่ไปกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ประกอบด้วยกลูเตน)
ข้าวโอ๊ตทันทีคืออะไร?
ข้าวโอ๊ตกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งมักเขียนว่าข้าวโอ๊ตด่วน เป็นข้าวโอ๊ตที่ผ่านการแปรรูปมากที่สุด โดยทำมาจากข้าวโอ๊ตแบบม้วนแต่รีดได้บางกว่าเพื่อให้ปรุงได้เร็วปานสายฟ้าแลบ (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองนาทีในการปรุงอาหาร แต่พวกมันแทบไม่มีเนื้อสัมผัสและมีความเหนียวมากกว่าข้าวโอ๊ตตัดและรีด
ถึงกระนั้น ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปแบบธรรมดา—ชนิดที่คุณซื้อในกระป๋อง—มีรายละเอียดทางโภชนาการเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตตัดและรีด พวกเขาสบายดี อาหารเช้า ทางเลือกถ้าคุณไม่รังเกียจโจ๊กอ่อน สิ่งที่ได้รับ dicey คือเมื่อคุณเริ่มพูดถึง บรรจุล่วงหน้า ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปซึ่งมักจะมีน้ำตาลเพิ่ม (ขออภัย ไข่ไดโน)
ข้าวโอ๊ตชนิดใดที่คุณควรกิน?
เนื่องจากข้าวโอ๊ตตัดเหล็กและข้าวโอ๊ตรีดมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เกือบจะเหมือนกัน (ทั้งสองอย่างมีใยอาหารสูง ไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพหัวใจ และอิ่มท้อง) คุณจึงควรกินข้าวโอ๊ตที่ถูกใจคุณมากที่สุด ถ้าคุณชอบข้าวโอ๊ตที่นุ่มกว่าและครีมข้นกว่า ให้เลือกข้าวโอ๊ตรีด ถ้าคุณชอบเนื้อเคี้ยวหนึบและรสบ๊องๆ ให้เลือก เหล็กคัท ตราบใดที่คุณเลือกท็อปปิ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าเทียมกัน (เช่น ผลไม้สด กรีกโยเกิร์ต และถั่ว) คุณก็จะไม่ผิดพลาด
และข้าวโอ๊ตชนิดใดที่คุณไม่ควรกิน? เราพยายามหลีกเลี่ยงแพ็คเก็ตข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปที่มีรสหวานแทนที่จะใช้ตัวเลือกที่ผ่านกระบวนการน้อย...แต่พวกมันยังมีใยอาหารสูงกว่าขนมอบสำหรับมื้อเช้า
ที่เกี่ยวข้อง: เนยอัลมอนด์กับเนยถั่วลิสง: ตัวเลือกใดที่ดีต่อสุขภาพ?
