ต้องการทดแทนเนยหรือไม่? ลอง 8 ตัวเลือกเหล่านี้

พวกเขาบอกว่าบุตตะห์คือเบตตา ไม่ว่าพวกเขาจะเป็นใคร พวกเขาพูดถูก ยากที่จะเทียบเคียงกับครีม รสหวาน เข้มข้นของเนย ไม่ว่าคุณจะตีแป้งพายแบบโฮมเมดหรือทอดไข่ และในขณะที่เราพยายามเก็บตู้เย็นของเราด้วยของดีๆ ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน แต่บางครั้งเราก็— หอบ —หมด. ในบางครั้ง เรากำลังทำอาหารให้คนที่ไม่มีส่วนผสมของนมหรือวีแก้น มีสารทดแทนเนยที่ดีหรือไม่? ใช่ มีแปดอย่างที่เราอยากแนะนำ

แต่ก่อนอื่น เนยคืออะไร?

ฟังดูเป็นคำถามงี่เง่า แต่…คุณรู้คำตอบจริงหรือไม่? (เปล่า เราไม่ได้คิดอย่างนั้น) เนยเป็นไขมันสำหรับทำอาหารที่ทำจากส่วนที่เป็นของแข็งของนม ไขมัน และโปรตีน คุณมักจะเห็นเนยที่ทำจากนมวัว แต่ก็สามารถทำจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด (เช่น แพะ แกะ หรือควาย) ทำโดยการปั่นนมเหลวจนของแข็งแยกออกจากกัน ของแข็งเหล่านั้นถูกทำให้เครียด ระบายออก นวดแล้วกดลงในบล็อกที่เป็นของแข็ง

องค์การอาหารและยากำหนดให้ทุกอย่างที่ขายเป็นเนยต้องมีไขมันนมไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 (ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นน้ำที่มีโปรตีนเล็กน้อย) มีจุดควันต่ำทำให้เผาไหม้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง และมีนาฬิกาอยู่ที่ประมาณ 100 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ

คุณมักจะซื้อและปรุงอาหารด้วยเนยนมวัว แต่ในหมวดหมู่นั้นเพียงอย่างเดียวยังมีพันธุ์อีกมากมาย

มีเนยชนิดใดบ้าง?

เนยครีมหวาน หากคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา นี่คือเนยที่คุณมักจะซื้อที่ร้านขายของชำ ทำมาจากครีมพาสเจอร์ไรส์ (เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) มีรสเนยอ่อนๆ และสามารถใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือได้

เนยดิบ. เนยดิบคล้ายกับเนยครีมหวาน ยกเว้นนมดิบหรือไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก (ประมาณสิบวันในตู้เย็น) และเนื่องจากกฎระเบียบของ FDA ที่เข้มงวด จึงไม่สามารถขายข้ามรัฐได้

เนยที่เพาะเลี้ยง เนยที่เพาะเลี้ยงทำมาจากนมที่หมัก (เช่น โยเกิร์ต) ก่อนปั่น มันซับซ้อน เปรี้ยวและมีรสฝาดเล็กน้อย แต่ปรุงได้เหมือนกับเนยทั่วไป ก่อนการพาสเจอร์ไรส์และการแช่เย็น เนยที่เพาะเลี้ยงเป็นเนยชนิดเดียว ทุกวันนี้ เนยที่ซื้อจากร้านมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วจึงฉีดวัคซีนซ้ำด้วยวัฒนธรรมเพื่อให้มีรสเปรี้ยว

เนยสไตล์ยุโรป คุณอาจเคยเห็นเนยที่ป้ายชื่อสไตล์ยุโรปในร้านขายของแล้วสงสัยว่านี่เป็นเพียงเรื่องการตลาดหรือเปล่า ไม่ใช่: เนยสไตล์ยุโรป เช่น Plugrá มีไขมันเนยมากกว่าเนยอเมริกันอย่างน้อย 82 เปอร์เซ็นต์ นั่นหมายความว่ามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเปลือกพายที่เป็นขุย) เนยยุโรปส่วนใหญ่ได้รับการเพาะเลี้ยงตามธรรมชาติหรือมีวัฒนธรรมที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้มีกลิ่นฉุน

นพนิต. เนยใสเป็นเนยบริสุทธิ์และไม่มีอะไรอื่น ทำโดยการเคี่ยวเนยด้วยความร้อนต่ำมาก และรีดนมที่เป็นของแข็งออกไปในขณะที่น้ำระเหย ที่เหลือคือของเหลวสีทองที่เก็บได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง และสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงได้ เช่นเดียวกับน้ำมัน

เนยใส. แพร่หลายในอาหารอินเดีย เนยใส เป็น เกือบ เช่นเดียวกับเนยใสโดยมีข้อแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง เคี่ยวนานขึ้นจนแข็งของนมเริ่มเป็นสีน้ำตาลจริง ๆ แล้วจึงค่อยตักออก มีรสชาติที่อร่อยกว่าและเครื่องปิ้งขนมปัง

เนยที่ทาได้หรือวิปปิ้ง เคยพยายามทาเนยแข็งเย็นๆ บนขนมปังนุ่มๆ บ้างไหม? ภัยพิบัติ. ปัจจุบัน หลายยี่ห้อขายเนยชนิดกระจายหรือวิปปิ้งเนยที่นุ่มแม้ในอุณหภูมิช่องแช่เย็น ต้องขอบคุณการเติมไขมันเหลว (เช่น น้ำมันพืช) หรืออากาศ

หากคุณไม่มีเนยติดมือหรือกำลังเลือกทำอาหารโดยไม่มีมัน คุณสามารถลองหนึ่งในแปดสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า ซึ่งหลายๆ อย่างคุณอาจมีอยู่แล้วที่บ้าน เพียงให้แน่ใจว่าคุณเลือกเนยทดแทนตามสิ่งที่คุณทำ

8 ส่วนผสมที่ใช้แทนเนยได้

รูปภาพ Angelica Gretskaia / Getty

1. น้ำมันมะพร้าว

โภชนาการต่อช้อนโต๊ะ:
120 แคลอรี่
ไขมัน 14g
คาร์โบไฮเดรต 0g
โปรตีน 0g
น้ำตาล 0 กรัม

รสชาติเหมือน: น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีรสชาติเหมือนมะพร้าว ซึ่งอาจต้องการขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีรสชาติเป็นกลาง

ดีที่สุดสำหรับ: อะไรก็ตาม! น้ำมันมะพร้าวเป็นสารทดแทนเนยอเนกประสงค์ แต่จะส่องแสงในขนมมังสวิรัติและการใช้งานที่หวาน

วิธีใช้งาน: น้ำมันมะพร้าวสามารถทดแทนเนยในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แม้ว่าจะใช้งานได้ดีสำหรับการปรุงอาหาร แต่ก็จะไม่เหมือนกับการอบเนย คุกกี้จะกรอบกว่าและพายจะร่วนกว่า แต่เค้ก ขนมปังแบบเร็ว และมัฟฟินจะค่อนข้างไม่เปลี่ยนแปลง ใช้น้ำมันมะพร้าวแบบแข็งเย็นสำหรับการใช้งาน เช่น แป้งพาย และน้ำมันมะพร้าวเหลวแทนเนยละลาย

ลองมัน: มังสวิรัติและปราศจากกลูเตน Apple Blackberry Crumble Tart

2. การตัดทอนผัก (เช่น Crisco)

โภชนาการต่อช้อนโต๊ะ:
110 แคลอรี่
ไขมัน 12g
คาร์โบไฮเดรต 0g
โปรตีน 0g
น้ำตาล 0 กรัม

รสชาติเหมือน: เนื่องจากทำมาจากน้ำมันพืชจึงแทบไม่มีรสชาติเลย

ดีที่สุดสำหรับ: สูตรการอบที่ต้องใช้เนยเย็นหรือเนยที่อุณหภูมิห้องและทอด คุณจะไม่ได้รสชาติที่อร่อยของเนย แต่เนยจะทำงานในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด

วิธีใช้งาน: ใช้ชอร์ตเทนนิ่งเนยในอัตราส่วน 1:1

ลองมัน: ถ้วยชอร์ทเค้กสตรอเบอร์รี่มังสวิรัติของ Cheater

3. เนยวีแกน

โภชนาการต่อช้อนโต๊ะ:
100 แคลอรี่
ไขมัน 11g
คาร์โบไฮเดรต 0g
โปรตีน 0g
น้ำตาล 0 กรัม

รสชาติเหมือน: เนย…และเราแทบไม่อยากเชื่อเลยว่าไม่ใช่ (ต้อง.) เราชอบร้าน Miyoko's ซึ่งทำมาจากน้ำมันมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วเหลืองและเพาะเลี้ยงเหมือนเนยสไตล์ยุโรป แต่ Earth Balance ก็มีขายทั่วไปเช่นกัน

ดีที่สุดสำหรับ: ทุกอย่าง แต่เป็นที่ยอมรับว่าไม่ถูก ใช้เมื่อคุณกำลังอบบางอย่างที่ไม่เหมือนเดิมหากไม่มีเนย

วิธีใช้งาน: แท่งอบจากพืชสามารถใช้แทนเนยในสูตรใดก็ได้ ไม่ว่าจะอบหรือไม่ก็ตามในอัตราส่วน 1 ต่อ 1

ลองมัน: มังสวิรัติ Keto แกงกะทิมะพร้าวและคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเอสเพรสโซ่

4. น้ำมันมะกอก

รสชาติเหมือน: ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันมะกอก มันสามารถลิ้มรสหญ้า, พริกไทย, ดอกไม้หรือขมเล็กน้อย

ดีที่สุดสำหรับ: การทำอาหาร. น้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการอบด้วยรสชาติที่แตกต่าง เว้นแต่จะเป็นสูตรที่พัฒนาขึ้นเพื่อใช้กับน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ แต่มัน สามารถ เปลี่ยนเป็นเนยละลายในพริบตา

วิธีใช้งาน: ใช้น้ำมันมะกอกสำหรับเนยละลายในอัตราส่วน 1 ต่อ 1

ลองมัน: เค้กเลมอนและน้ำมันมะกอกเปลือย

5. กรีกโยเกิร์ต

โภชนาการต่อช้อนโต๊ะ:
15 แคลอรี่
ไขมัน 1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 0g
โปรตีน 1g
น้ำตาล 0 กรัม

รสชาติเหมือน: Tangy, ครีมและ, อืม, โยเกิร์ต -y

ดีที่สุดสำหรับ: สูตรการอบ โดยเฉพาะสูตรที่ต้องใช้เนยหนึ่งถ้วยหรือน้อยกว่านั้น มิฉะนั้น โยเกิร์ตจะเพิ่มความชื้นมากเกินไปและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีความหนาแน่นสูง นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ใช้เวอร์ชันเต็มไขมันทุกครั้งที่ทำได้

วิธีใช้งาน: โยเกิร์ตกรีกสามารถแทนที่เนยในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ได้ถึงหนึ่งถ้วย

ลองมัน: เค้กบลูเบอร์รี่เคลือบ

6. ซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน

โภชนาการต่อช้อนโต๊ะ:
10 แคลอรี่
ไขมัน 0g
คาร์บ 3g
โปรตีน 0g
น้ำตาล 2g

รสชาติเหมือน: ตราบใดที่มันไม่ได้ทำให้หวานหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ซอสแอปเปิ้ลจะมีรสชาติที่เป็นกลางและแทบจะตรวจไม่พบเมื่อใช้แทนเนย

ดีที่สุดสำหรับ: หม้ออบส่วนใหญ่ใส่เนยแทนเนยได้ แต่เนื่องจากไม่ใช่ไขมัน จึงมีลักษณะเหมือนเนยในการปรุงอาหาร ใช้ในเค้ก คัพเค้ก มัฟฟิน และขนมปังด่วน.

วิธีใช้งาน: Applesauce สามารถแทนที่เนยในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แต่อาจได้ประโยชน์จากไขมันเพิ่มเติม เช่น น้ำมันมะกอกหรือโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น และผลลัพธ์ที่ได้อาจมีความหนาแน่นมากกว่าเมื่อใช้เนย

ลองมัน: เค้กช็อกโกแลต Dump

7. ฟักทองบด

โภชนาการต่อช้อนโต๊ะ:
6 แคลอรี่
ไขมัน 0g
คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
โปรตีน 0g
น้ำตาล 1 กรัม

รสชาติเหมือน: เมื่อไม่ได้จับคู่กับเครื่องเทศพายที่คุ้นเคย ฟักทองจริงๆ แล้วมีรสสควอช-y ผัก

ดีที่สุดสำหรับ: สามารถใช้แทนเนยในขนมอบได้ โดยเฉพาะของที่ปรุงแต่งรสจัด เช่น อบเชยหรือช็อกโกแลต เป็นการทดแทนที่ดีที่รสชาติฟักทองจะช่วยเพิ่มสูตร (เช่นเค้กเครื่องเทศ)

วิธีใช้งาน: แทนที่เนยด้วยน้ำซุปข้นฟักทองในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เช่นเดียวกับซอสแอปเปิ้ล การแทนที่เนย 100 เปอร์เซ็นต์ด้วยน้ำซุปข้นฟักทองสามารถส่งผลให้ผลลัพธ์ที่ได้มีความหนาแน่นมากขึ้น

ลองมัน: เค้กแผ่นอบเชยกับเปลือกน้ำfาลไซเดอร์

8. อะโวคาโด

โภชนาการต่อช้อนโต๊ะ:
23 แคลอรี่
ไขมัน 2g
คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม
โปรตีน 0g
น้ำตาล 0 กรัม

รสชาติเหมือน: เราเชื่อว่าคุณรู้ว่าอะโวคาโดมีรสชาติเป็นอย่างไร: เข้มข้น ครีมและหญ้าเล็กน้อย

ดีที่สุดสำหรับ: อะโวคาโดจะให้ผลผลิตที่นุ่มและเคี้ยวได้ แต่สามารถใช้แทนเนยในขนมอบส่วนใหญ่ได้ เนื่องจากมันค่อนข้างเป็นกลาง (และได้ผลดีที่สุดสำหรับเค้กและขนมปังแบบเร็ว) จำไว้ด้วยว่ามันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

วิธีใช้งาน: อะโวคาโดสุกสามารถแทนที่เนยในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในสูตรการอบ แต่ให้บดให้ละเอียดก่อน พิจารณาลดอุณหภูมิเตาอบลง 25 เปอร์เซ็นต์ และเพิ่มเวลาในการอบเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป

ลองมัน: ขนมปังดับเบิ้ลช็อกโกแลต