แป้งขนมปังหมด? มีสิ่งทดแทนสำหรับสิ่งนั้น

แป้งขนมปังคืออะไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งประเภทอื่นคือ ปริมาณโปรตีน . โปรตีนของแป้งทำให้แป้งแข็งแรงและช่วยให้ขนมปังขึ้น ปริมาณโปรตีนสูงของแป้งขนมปังอยู่ในช่วงประมาณ 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการแป้งและเนื้อสัมผัสที่ทนทาน รวมทั้งการผลิตกลูเตนแบบยืดได้จำนวนมาก

โปรตีนในแป้งขนมปังยังดูดซับของเหลวได้มากกว่าแป้งอื่นๆ ซึ่งทำให้แป้งแข็งและแข็ง เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับขนมปังที่ใช้ยีสต์ในการหมัก และสำหรับทำขนมปัง ขนมปัง แป้งพิซซ่า และส่วนที่เกินความสูง ความแข็งแรง และความยืดหยุ่น

อะไรคือสารทดแทนแป้งขนมปังที่ดีที่สุด?

สำหรับการทดแทนแป้งขนมปังที่ไม่มีรอยต่อ ให้เปลี่ยนเป็นแป้งอเนกประสงค์ 1:1 แม้ว่าของหวาน เปลือกพิซซ่า ขนมปัง หรือโปรเจกต์น่าอร่อยอื่นๆ ของคุณอาจจะเคี้ยวหนึบน้อยลงเล็กน้อย แต่คุณแทบจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเลย หากคุณกำลังทำขนมปัง แป้งเอนกประสงค์อาจทำให้ส่วนบนของขนมปังเห็ดขึ้นบนกระทะเล็กน้อยแทนที่จะยกขึ้นตรงๆ แต่ก็ยังคงรสชาติเหมือนเดิมและมีความสูงใกล้เคียงกัน เศษขนมปัง (หรือที่เรียกว่ารูเล็ก ๆ เหล่านั้นในชิ้นขนมปัง) จะเหมือนกันทุกประการ

ความแตกต่างระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์

แป้งอเนกประสงค์มีไว้เพื่อสิ่งนั้น: อเนกประสงค์ ปริมาณโปรตีนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่าแป้ง AP จะมีประโยชน์หลายอย่างและไม่มีสิ่งใดมาทดแทนได้ แป้งขนมปังก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสูตรที่เรียกเฉพาะ (duh) และโครงการอบขนมใดๆ ที่จะได้ประโยชน์จากแป้งที่มีความทนทานเป็นพิเศษ เช่น มัฟฟินอังกฤษ

แป้งเค้กอยู่อีกด้านหนึ่งของสเปกตรัม โดยมีช่วงโปรตีน 6 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ส่งผลให้ได้สัมผัสและเนื้อสัมผัสที่บางเบา นุ่ม ฟู กรุบกรอบในขนมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น คัพเค้ก ซึ่งหมายความว่าไม่น่าจะได้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการหากคุณใช้แทนแป้งขนมปัง

วิธีเก็บแป้ง

คุณมีถุงแป้งที่รีดอยู่ในตู้กับข้าวหรือไม่? เหมือนกัน. แต่ปรากฏว่านั่นไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษา ดิ USDA ถือว่าแป้งมีความเสถียรและไม่เน่าเปื่อย แม้ว่าแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้ว (แป้งขาว เช่น ขนมปัง แป้งเอพี เค้ก และแป้งที่ละลายเองได้) จะคงคุณภาพสูงสุดไว้ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสองปี การสัมผัสกับอากาศ ความร้อน และแสงจะทำให้แป้งหมดอายุเร็วขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

แป้งกลั่นชนิดใดก็ได้ดีกว่าในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ใช้ภาชนะที่มีผนึกสุญญากาศ ซึ่งทำจากวัสดุทึบแสงที่ป้องกันแสง เช่น พลาสติกหรือสแตนเลส หากคุณจำไม่ได้ว่าแป้งวางอยู่บนหิ้งของคุณนานแค่ไหน คุณอาจต้องแช่แข็งเป็นเวลาสองวันเพื่อฆ่ามอดที่เป็นไปได้ (ตัวแมลงในตู้กับข้าวที่น่ารำคาญ) หรือไข่ในถุงก่อนย้ายไปยังภาชนะ . คุณจะรู้ว่าแป้งมีกลิ่นเหม็นหรือเปรี้ยว

แป้งโฮลเกรนสามารถออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าเนื่องจากมีน้ำมันจากธรรมชาติมากกว่า ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือนหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี