เราไม่เคยพบ ดอง เราไม่ชอบ แต่มีอะไรอีกมากมายให้จมลงไปในฟันของคุณมากกว่าแค่แตงกวา — คุณสามารถดองอะไรก็ได้จาก หัวหอม แครอท กะหล่ำดาว พร้อมที่จะลองใช้งานที่บ้านแล้วหรือยัง? อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีดองผัก
ดองคืออะไร?
การดองเป็นกระบวนการที่ใช้ในการ อนุรักษ์ อาหารและยืดอายุการเก็บรักษา มี สองวิธีในการดอง : ด้วยน้ำเกลือที่เป็นกรด (ในที่นี้ เราจะพูดถึงน้ำเกลือที่ใช้น้ำส้มสายชู) และการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน การดองโดยใช้น้ำส้มสายชูทำได้เร็วกว่าการหมัก กรดอะซิติกของน้ำส้มสายชูจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจนำไปสู่การเน่าเสีย ส่งผลให้คงอาหารไว้ได้
ในทางกลับกัน การหมักเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างน้ำตาลในอาหารกับแบคทีเรียตามธรรมชาติ หากอาหารดองในน้ำเกลือหรือหมัก อาหารนั้นคงอยู่โดยธรรมชาติ แบคทีเรียกรดแลคติก . น้ำเกลือที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเพียงทางลัดสำหรับการผลิตกรด แม้ว่าการหมักจะทำให้อาหารสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้เกือบทั้งหมด แต่การหมักด้วยน้ำส้มสายชูจะทำให้อาหารสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมาก
จำเป็นต้องแปรรูปผักดองหรือไม่?
การแปรรูป (หรือที่เรียกว่ากระบวนการฆ่าเชื้อที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องที่ต้องต้มขวดบรรจุกระป๋องที่มีและไม่มีอาหารอยู่ข้างใน) เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันได้ว่าของดองจะไม่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากแบคทีเรีย เชื้อรา หรือยีสต์ ใช่แล้ว หากคุณกำลังจะทำผักดองที่บ้านเพื่อเก็บไว้ใช้ในระยะยาว การแปรรูปจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผักดองจะคงอยู่ต่อไป หากคุณเป็นคนดองไวๆ แทน เป็นไปได้มากว่าคุณจะบริโภคของดองทันทีหลังจากที่ทำเสร็จ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเหงื่อออกให้เน่าเสียหรือทำให้เสียแบคทีเรีย
ผักดองด่วนคืออะไร?
โฮมเมดที่ปากอ้าที่สุด ผักดอง ทิ้งไว้ให้หมักในน้ำเกลือสองสามวันเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่คุณยังสามารถดองและกินผักบางชนิดได้ในเวลาเดียวกันหากคุณไม่มีเวลาหมักนาน ขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีหั่นผักนั้น ใส่ผักดองอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น แตงกวาทั้งลูกต้องใช้เวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงในการเปลี่ยนเป็นกรด แต่หัวหอมที่หั่นแล้วสามารถแช่น้ำเกลือแบบทำเองได้ในเวลาเพียง 15 นาที หากนั่นคือทั้งหมดที่คุณมี ยิ่งผักแช่น้ำได้นานเท่าไรก็ยิ่งดองมากขึ้นเท่านั้น
ประโยชน์ของการกินผักดอง
โดยพื้นฐานแล้วผักหมักทั้งหมดสามารถช่วยปรับปรุงได้ สุขภาพดี , แต่ถ้าพวกเขาทำด้วย น้ำเกลือ . น้ำส้มสายชูใช้สำหรับดองอย่างรวดเร็ว ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ ดังนั้นในขณะที่ผักดองน้ำส้มสายชูไม่สามารถรักษาได้ทั้งหมดสำหรับปัญหาสุขภาพของคุณ แต่ก็ยังมีเหตุผลมากมายที่จะทำ DIY แทนการซื้อผักดองที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ผักดองแปรรูปไม่เพียงแต่มีสารกันบูดที่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังสามารถมีโซเดียมสูงกว่าของดองทำเองอีกด้วย ผักดองสดมีโปรไบโอติกและเกลือที่กระตุ้นการบวมน้อย Denny Waxman ที่ปรึกษาด้านแมคโครไบโอติกกล่าวว่าอาหารดองและหมักตามธรรมชาติสามารถ ระงับการตอบสนองต่อการอักเสบ ต่อการแพ้ โรคหัวใจ และมะเร็ง อีกทั้งยังช่วยให้เราพัฒนาการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและมีประสิทธิภาพ
แตงกวาดองได้รับการขนานนามว่าเป็นยาลดความเครียดและความวิตกกังวลที่อาจเกิดขึ้นได้ และสามารถรักษาได้ ปวดประจำเดือน , ชอบมาก โปรไบโอติกที่อุดมไปด้วย อาหารหมักดองเช่นโยเกิร์ตและกิมจิ พวกเขายังให้ความชุ่มชื่น อุดมด้วยวิตามิน (เช่น แตงกวา) และการวิจัยจาก European Journal of Clinical Nutrition แสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เช่นกัน
ผักอะไรที่ฉันสามารถดอง?
ไม่กี่ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือสองสามวัน) ในน้ำเกลือทำเองสามารถเปลี่ยนผักสดให้เป็นของว่างที่เป็นกรดและเค็มได้ ต่อไปนี้คือบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้น:
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- Dill
- ผักชีทั้งตัว
- เมล็ดยี่หร่า
- เมล็ดมัสตาร์ด
- กานพลู
- ใบกระวาน
- น้ำมะนาว
- พริกแดงป่น
- ขมิ้น
- ขิง
- ศรีราชา
- แตงกวาเคอร์บี้ 12 ลูก
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสด 1 ก้าน
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ถ้วย
- 1¼ ถ้วยน้ำ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ห่อแตงกวาให้แน่นในขวดโหลที่ปลอดภัยต่อความร้อน หากคุณกำลังดองอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นเหรียญหรือหอกก่อนเพื่อที่พวกเขาจะได้แช่น้ำเกลือให้ได้มากที่สุด ใส่กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด และผักชีฝรั่ง
- ในหม้อขนาดเล็ก นำน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือและน้ำตาลไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ถ้าคุณคือ จริงๆ กดสำหรับเวลาสั้น ๆ ต้มแตงกวา ในน้ำเกลือ
- เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาขวด ปล่อยให้หมักนานที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากคุณมีเวลา ให้แช่ขวดโหลไว้อย่างน้อยสองวันและไม่เกินสองสัปดาห์ก่อนเปิดขวดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ฉันจะทำน้ำเกลือดองได้อย่างไร
โดยทั่วไป น้ำเกลือหมักควรอยู่ที่น้ำส้มสายชู 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน คุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ แต่อย่าปล่อย * มากเกินไปในน้ำส้มสายชูและเกลือเพราะมันเป็นสิ่งที่เก็บรักษาและดองผักตั้งแต่แรก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีซีดอะไรก็ได้ตั้งแต่ไวน์ขาว ข้าว ไปจนถึงแอปเปิลไซเดอร์ เพิ่งรู้ว่าชนิดนั้นจะส่งผลต่อความเข้มของน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูสีขาวจะรุนแรงและแรง ดังนั้นคุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่ม แต่ถ้าคุณชอบดูดรอยย่น คุณอาจไม่จำเป็นต้องปรับ (หรือใส่น้ำใดๆ) เลย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและส่วนผสมที่คุณมี
พูดถึงความชอบส่วนตัวมี ของคุณ สมุนไพร เครื่องเทศ และส่วนผสมเพิ่มเติมที่คุณสามารถเล่นได้เพื่อปรับแต่งผักดองแบบโฮมเมด ต่อไปนี้คือตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนที่คุณอาจมีในครัวของคุณตอนนี้:
มีสารให้ความหวานต่างๆ ใช้แทนน้ำตาลได้ด้วย เช่น น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
วิธีทำผักดองด่วน
สูตรนี้เหมาะกับโถควอร์ตที่ปลอดภัยต่อความร้อนหรือขวดไพน์สองขวด เราใช้ เคอร์บี้ คิวส์ แต่อย่าลังเลที่จะลองใช้น้ำเกลือแบบเดียวกันกับผักอะไรก็ได้ที่คุณมี เมื่อคุณกินคำแรกของคุณที่กรุบกรอบ คุณจะไม่กลับไปอีก ผักดองที่ซื้อจากร้าน อีกครั้ง.
วัตถุดิบ
ทิศทาง
